Te Aconsejo 10 Restaurantes Donde Comer En Milán

Al igual que con todas las ciudades italianas, Milán también tiene su propia tradición culinaria. El verdadero rey de la cocina milanesa es la mantequilla que se utiliza en la mayoría de los platos, desde risotto hasta la milanesa y en los pasteles. Para empezar con los platos tradicionales el más conocido es sin duda el risotto alla Milanese hecho con azafrán. La receta tradicional incluye el uso de médula de buey aunque en la actualidad no son muchos los que lo cocinan así. Otro primer plato típico de Milán es la «busecca» (de ahí el apodo de «busecconi«), hecho con tripa guisada.

Entre los segundos platos, el más conocido y apreciado es la cotoletta alla milanese, que según la tradición se hace con carne de ternera, alta por lo menos un dedo, y frita en mantequilla, aunque hoy en día se prefiere el más saludable aceite de oliva. La «Cassoeula» es un plato muy rico hecho con col y las partes «pobres» del cerdo: las costillas y los pies. Pasando a los postres, tienen su origen aquí el panettone Milanese y la Colomba.

En la cocina tradicional de Milán no hay ningún plato en el que, tarde o temprano, no entre algo de mantequilla o una gota de leche o nata. La leche, especialmente en la cocina de la clase media, a menudo reemplaza la nata, que también se utiliza para espesar salsas. Bueno como había prometido ahora os daré alguna indicación sobre los 10 mejores locales para comer en Milán sus platos tradicionales.

El risotto alla Milanese en la Trattoria Temperanza da Abele

Había que empezar por él, el gigante indiscutido de la cocina milanesa. Y partiendo de un pequeño restaurante popular del cual no se puede salir sin ordenar uno de los risotti. ¿La prueba de que el arroz no viene directamente desde el microondas? Tienes que esperar veinte minutos, como debería ser siempre en estos casos. Trattoria Temperanza da Abele. Via Temperanza, 5. Tel. 02 2613855

Il Bollito da Al’Less

El nombre lo dice todo (bueno si sabes italiano como yo jejeje). La especialidad es la carne hervida en diferentes cortes y acompañada por salsas y verduras con las que se ha cocinado la carne. En el menú también hay espacio para otras especialidades de la cocina Milánes, pero el viaje aquí vale la pena para la carne hervida y estofada que ahora es difícil de encontrar en otros restaurantes de la ciudad. Al’Less. Viale Lombardia, 28. Tel. 02 7063 5097

Mondeghili a L’Altra Isola

Puede parecer fuera de lugar, pero el chef de L’Altra Isola es el chino Hu Shunfeng, afortunadamente su cocina es la de la vieja Milán y es particularmente fuerte en los mondeghili, por lo general obtenidos con los restos del cocido. Pero ¡no los llameis albóndigas! L’Altra Isola. Via Porro, 8. Tel. 02 6083 0205

Rustin negà a alla Trattoria Arlati

Literalmente, «Asado ahogado», el rustin negà a pesar de representar una piedra angular del plato tradicional Milanés, en la ciudad se han mantenido pocos restaurantes que lo hacen. Los pequeños cortes de ternera se cuecen con mantequilla y salvia y luego se ahogan – de ahí el nombre – en el vino y el caldo: en Arlati lo cocinan durante horas y luego lo sirven con polenta. Trattoria Arlati. Via Nota, 47. Tel. 02 6433327

Ossobuco con risotto alla Trattoria Masuelli S. Marco

¿Quién no ha querido alguna vez acercar a los carbohidratos de la pasta un poco de proteínas saludables? La cocina milanesa abraza esta «idea maravillosa» y gracias a este enfoque encuentra uno de sus pilares: el plato único por excelencia aquí es arroz amarillo y osso buco. Para disfrutarlo hay que ir a la Trattoria Masuelli donde se prepara desde 1921. Trattoria Masuelli S.Marco. Viale Umbria, 80. Tel. 02 55184138

La trippa (callos) alla milanese all’Antica Trattoria della Pesa

Uno de los platos más antiguos cocinados en una de las cocinas más antiguas de la ciudad. Comer callos en la Antica Trattoria della Pesa es un poco como volver atrás en los tiempos. El plato es tan emblemático de los milaneses que el epíteto ‘busecconi’ (come-callos) se utiliza para llamar a los habitantes de la ciudad. Antica Trattoria della Pesa. Viale Pasubio , 10 . Tel. 02 655 5741

La Cassoeula all’ Al Matarel

En el Matarel, la verdadera especialidad es la Cassoeula, monumental y fragante. La carne de cerdo, utilizada para dar sabor a la col, no es tan pesada como dicen, ver para creer. El restaurante de la ciudad es toda una institución. Al Matarel. Via Mantegazza, 2. Tel. 02 654204 ‎

La Cotoletta alla milanese da Al Garghet

Aquí todos los platos se cocinan de acuerdo con las reglas de la tradición lombarda (la región de Milán), pero la «cutuleta de Garghet» sigue siendo uno de los pilares de la ciudad. Al Garghet. Via Selvanesco, 36. Tel. 02 534698

Asparagi (espárragos) con uova all’occhio di bue da La Pobbia

Digamos que estás pasando de las partes de Viale Certosa en un día de primavera. Bueno, no pararse en La Pobbia podría ser un delito. Aquí, a finales de marzo, se pueden pedir unos excelentes espárragos con huevo frito espolvoreado con un poco de queso parmesano. La Pobbia 1850, via Gallarate, 92. Tel. 02 3800664

Il Panettone da Pavè

¿Hay algo más Milanés del ‘Panettone’ recién hecho en cualquier momento del día?. Entre los postres que encontrareis aquí inevitablemente está el panettone preparado sin ningún tipo de sabor o conservante, fabricado en su totalidad con levadura, vainilla y una gran dosis de paciencia. Se puede pedir en dos versiones: clásico con pasas y canditi, o gourmet con perlas de chocolate. En ambos casos, un derroche de dulzura. Pavè. via Casati, 27. Tel. 02 94392259